旗煌卤水正宗做法大全(卤水豆腐的做法)

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旗煌卤水正宗做法大全

1、卤水是粤菜中常用调味料，它以多种香料煮成酱油为基础，具有独特风味。

2、制作卤水时，常用香料包括八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等，这些香料需先稍微过水冲洗，然后装入料包中。

3、接着，将香料包放入熬好高汤中，加入生抽、老抽和冰糖，慢火熬制数小时，让香料味道充分融入汤中。

4、卤水关键在于香料比例和熬制时间，适当比例和足够时间可以让卤水味道浓郁且不发黑。

5、卤制食材时，可以根据食材特性调整卤制时间，以达到最佳口感。

卤水豆腐做法

1、卤水豆腐制作可以分为几个关键步骤。

2、需要将干黄豆浸泡一晚，然后使用豆浆机磨制豆浆，注意豆浆与水比例大约为1:51。

3、打好豆浆需要撇去浮沫并过滤豆渣，之后倒入锅中大火煮开，沸腾五分钟以去除豆腥味。

4、接下来，使用盐卤作为凝固剂，将5克盐卤用适量温水化开，然后缓慢分次加入煮好豆浆中，不停搅拌直至豆浆变粘稠并出现结晶分离1。

5、另一种做法是使用1千克有机黄豆，豆腐成品可达2.5千克左右。

6、干豆与卤盐比例为55:1，即1千克干黄豆使用18克卤盐。

7、豆浆煮好后放凉至90度多一点，然后加入卤水并静置约20分钟，制成豆腐脑4。

8、将豆腐脑舀入模具中，用平整物压平，根据个人口味选择是否加重物压，静置一段时间即可得到自制卤水豆腐。

9、整个过程需要控制好温度和卤水用量，以确保豆腐嫩滑口感。